Angela如何運動分享

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炸卷果 【所屬菜系】 京菜 【特點】 皮黃餡紅，光彩奪目，外焦內嫩，味美香醇。蘸著花椒鹽吃則別有風味，獨具一格。 【原料】 瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2張,植物油800克(實耗允130克)，濕澱粉160克，花椒粉1克，鹽28克，蔥花15克，薑末6克。 【製作過程】 (1) 把牛肉的筋膜剝除以後，剁成末，加入蔥花和薑末。把格炸捏碎後連同濕澱粉(120克)、花椒粉、鹽一起加入，攪拌均勻。分次加入清水180克左右，不斷攪拌成均勻的肉餡。 (2) 將油皮攤平，均勻的灑上濕澱粉(最好攪成汁)。把肉餡做成兩個圓條(約20厘米長)，分別放在油皮上捲成卷，用旺火蒸熟，取出後即成卷果。(3) 把做好的卷果，放在乾淨布上，捲起來捏實後，去掉布，晾涼後再切成5～6毫米厚的ZODENCE片。 (4)把炒勺倒入植物油，放在旺火上燒到剛冒煙時(約7成熱)，放入卷果片，炸2～3分鐘，見餡已呈紅色即可撈出盛入盤裡。

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紅顏湯 【所屬菜系】 全部 【特點】 補血養顏，潤膚。 【原料】 大白菜心2個（約半斤）紅棗8個，牛奶半杯，雞蛋1個。 【製作過程】 將白菜心洗淨切成約5厘米長段，用沸水汆過撈出備用。將紅棗放入，放入清水兩碗熬半小時。至余一碗水時，將配料放入，待滾沸時再放進白菜心，再滾沸時打入雞蛋，用筷子迅速將蛋攪散成蛋花即成。

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玻璃白菜 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 清香，嫩滑，味醇 【原料】 白菜1500克，火腿末25克，雞蛋1個，五花肉250克，豬油1000克（耗100克），味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油、濕澱粉各適量 【製作過程】 1、將白菜去頭及外葉，拆開洗淨，晾乾水分後，將菜莖切成2段，每段長約6厘米。 2、將豬油下鼎燒沸，把白菜放人爆過,用爪液籬撈起，再用鍋1只，內墊竹篾片，把白菜放在竹蔑片上面。 3、把五花肉片開，成塊和雞殼下沸水鍋泡過，蓋於白菜，加入上湯、精鹽、味精，先用旺火燉15分鐘，隨後改用文火燉約30分忡，去雞殼、五花肉，取出裝人碗，菜莖放在碗裡，菜葉擺在上面，再人蒸籠蒸熱。上菜時，取出倒翻在盤裡，潷出原汁下鼎燒沸，加入味精、胡椒粉、芝麻油，用濕澱粉勾薄芡淋上，撒上火腿末即成。醬碟：香醋2碟

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糖炒蝦瓣 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 蝦瓣鮮嫩，味甜美微酸。 【原料】 主料鮮大蝦750克，罐頭豌豆15克。調料植物油900克(實約100克)，料酒50克，白糖50克，米醋25克，香油、蔥絲、姜絲、蒜片各10克，鹽3克，干澱粉3克，雞湯500克。 【製作過程】 (1) 香菇切成絲。將蝦須、蝦槍、蝦爪剪去，挑出沙包除沙腸，從脊部片開成一大片。蝦皮朝下，把筋扦斷後，將每隻蝦剁成3段。用1克鹽、10克料酒醃上，並撒上干澱粉。 (2) 將蝦段下到燒至8成熟的植物油中，炸至金黃色，倒入漏勺中將油濾去。 (3) 另用炒勺放入100克植物油燒熱，加入蔥、姜絲和蒜片煸出味，烹入25克料酒，加入白糖、米醋、雞湯和2克鹽，再把豌豆和香菇絲放入，把炸好的蝦段也放入，待把湯炒干，淋入香油即成。

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佛手排骨 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 形似佛手，外香裡嫩，鮮美可口。 【原料】 排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味精6克，麵粉100克，紅辣椒1粒，川椒末少許，生油1000克（耗100克）。 【製作過程】 （1）先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切後拌在一起，放在砧板用刀剁成茸後，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一乾麵粉，再將麵粉壓實。（2）將鴨蛋磕開，打成蛋液，然後把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席